大、小茴香都是常用的調料，是燒魚燉肉、制作鹵制食品時的必用之品。因它們能除肉中臭氣，使之重新添香，故曰“茴香”。大茴香即大料，學名叫“八角茴香”。小茴香的種實是調味品，而它的莖葉部分也具有香氣，常被用來作包子、餃子等食品的餡料。
小茴香學名：Foeniculum vulgare
英文名稱：Fennel
花語：才色兼?zhèn)?/span>
別名：懷香、香絲菜
分類：雙子葉植物綱，傘形目傘形科茴香屬植物
在我國各地普遍栽培，適應性較強，在我國北方主要春秋兩季栽培，果實為雙懸果，呈圓柱形，有的稍彎曲，兩端略尖，表面黃綠或淡黃色，頂端殘留有黃棕色突起的株基，基部有時有細小的果梗，分果呈長橢圓形，背面有縱棱5條，接合面平坦而較寬，橫切面略呈5邊形，背面的4邊約等長，有特異的茴香香氣，味微甜。
成分：小茴香的主要成分是蛋白質、脂肪、膳食纖維、茴香腦、小茴香酮、茴香醛等。其香氣主要來自茴香腦、茴香醛等香味物質，是集調味、食用、化妝于一體的多用植物，嫩莖、葉作蔬菜食用，果實中含有茴香油2.8%，茴香腦50%-60%，茴香酮18%左右，另外還有茴香醛、莰烯等。胚乳中含有脂肪油約15%，蛋白質、淀粉糖類以及粘液質等約85%左右。
溫馨提示：小茴香以顆粒均勻、質地飽滿、色澤黃綠、方向濃郁、無柄梗者為佳，應密封、陰涼、避光保存。
