澳洲堅(jiān)果油是由澳洲堅(jiān)果通過不同的方法（如冷榨法、熱榨法、超臨界提取及亞臨界萃取法 ）處理得到的可食用油。 富含礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)、多種不飽和脂肪酸。脂肪酸組成以油酸（56.50%）和棕櫚油酸（16.85%）為主，并含少量的棕櫚酸（8.90%）和硬脂酸（3.97%）。
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